Ingredienti (12 pezzi)

- 200 gr di polpa di coniglio cotta
( spezzatino disossato o arrosto di coniglio avanzati)
- 100 gr di formaggio cremoso (stracchino, Philadelphia )
- 1 cucchiaino di buccia gialla di limone grattugiata
- 2 coste di sedano croccanti
- un pizzico di sale
- pepe bianco.

Preparazione

Lavare le coste di sedano, togliere i filamenti e metterle in acqua fredda.
Tagliare a pezzetti la carne cotta e passarla al mixer–robot con un cucchiaio di formaggio cremoso fino a farla diventare una purea.
Aggiungere il resto del formaggio, la buccia del limone, insaporire e amalgamare bene.
Mettere il paté in un contenitore, coprire e tenere in frigorifero per 1 ora.
Tagliare le fette di pane bianco ottenendo dei rettangoli e disporli nei piatti.
Con due cucchiai fare delle piccole polpettine ovali allungate (quenelle), sistemarle sulle fette di pane e guarnirle con sottili lamine di sedano e pepe bianco macinato al momento.

Foto: Valentina Cipriani - Ricetta: Germano Pontoni