Polpettone di Coniglio e Asparagi con Ragù di Fragole
Ingredienti
– 6 asparagi verdi
– 400 g di polpa di coniglio
– 100 g di ricotta di capra
– 400 g di polpa di coniglio
– 100 g di ricotta di capra
– 1/2 buccia di limone
– sale fino e pepe bianco q.b.
– pangrattato q.b.
– sale fino e pepe bianco q.b.
– pangrattato q.b.
– 200 g di fragole
Preparazione
Lava gli asparagi strofinandoli delicatamente, elimina la parte più dura e sbucciane parte del gambo.
Lessa gli asparagi in una pentola stretta ed alta. Taglia la polpa di coniglio a dadini e mescolala in una terrina con la ricotta di capra, la buccia di limone grattugiata, sale e pepe.
Frulla il composto con un mixer. Se dovesse risultare troppo morbido puoi aggiungere del pangrattato.
Stendi il composto su carta pellicola e forma un rettangolo di circa 1 cm di spessore.
Adagia gli asparagi e richiudi dando la forma di polpettone. Cuoci in una teglia unta di olio in forno a 190 gradi per circa 40 minuti. Servi con un ragù di fragole tagliate a dadini.
Foto e Ricetta: Valentina Cipriani