Ingredienti (4persone)

- 6 cosce di coniglio
- 3 scalogni
- 1 mazzetto guarnito con rosmarino
- salvia e timo
- 3 limoni
- 1 bicchierino di grappa di vinaccia
- mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva
- sale e pepe q.b.

Preparazione

Disossare le cosce di coniglio e tagliarle in tre pezzi.
Tritare finemente lo scalogno e farlo imbiondire in una casseruola con l’olio.
Aggiungere i bocconcini di coniglio e rosolare dolcemente.
Aggiungere il mazzetto guarnito legato con spago da cucina, insaporire con sale e pepe, far rosolare la carne e bagnare con il succo di 2 limoni.
Cuocere lentamente con il coperchio e bagnare di tanto in tanto con brodo vegetale.
Nel frattempo pelare al vivo il limone, avendo cura di togliere anche la pellicina bianca, e tagliarlo a fettine.
Quando il coniglio sarà quasi cotto aggiungere la grappa e far evaporare velocemente, aggiungere le fettine di limone e cuocere per pochi minuti.
Le fettine di limone devono rimanere integre perché servono come guarnizione..
Servire con il sughetto, con accanto una polentina gialla tenera.

Foto: Valentina Cipriani - Ricetta: Germano Pontoni