Ingredienti (6 persone)

- 1 coniglio
- 200 gr di pancetta fresca tagliata non troppo sottile
- 2 rametti di rosmarino
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di burro
- 1 bicchiere di vino bianco
- sale e pepe q.b.
- farina gialla (possibilmente macinata a pietra)

Preparazione

Tritare finemente il rosmarino e l’aglio e mescolare con il sale e pepe.
Disossare il coniglio (se non ne siamo capaci lo facciamo fare al nostro macellaio di fiducia) disporlo su un tagliere, insaporire con il sale profumato, coprire con metà della pancetta e arrotolare.
Con il resto della pancetta rivestire esternamente il rotolo, insaporire e legare con spago da cucina.
Riscaldare una teglia bassa, versare l’olio, aggiungere il burro e far rosolare bene il rotolo di coniglio.
Bagnare con il vino bianco, far evaporare e mettere in forno a 180° per 1 ora e 40 minuti.
Se serve, bagnare con qualche cucchiaio di brodo vegetale e, se colorisce troppo, coprire con carta forno.
Quando è cotto, avvolgere nella carta forno e tenere in caldo, coperto. Filtrare il sugo in un pentolino.
Preparare la polenta con la farina e l’acqua, seguendo le istruzioni per l’uso.
Diminuire la quantità di farina per mantenere la polenta morbida.
Togliere il coniglio dalla carta forno e tagliare a fette.
Sistemare sui piatti due cucchiaiate di polenta morbida con sopra due fette di rotolo di coniglio e il sughetto di cottura.
Guarnire con foglie di radicchio di orto

Foto: Valentina Cipriani - Ricetta: Deana Agata