Coniglio in Crosta di Papavero


Ingredienti (3 persone)

- 2 filetti di coniglio
- 2 cucchiai di olio extravergine friulano
- 2 cucchiai di semi di papavero
- 300 g di carote baby già lessate al dente
- 3 patate lessate piccole intere
- 1 cucchiaio di burro
- 3 cucchiai di salsa di cottura di coniglio
- 4 rametti di rosmarino
- sale e pepe q.b.

Preparazione

Parate bene i filetti, togliete eventuali piccole nervature e la pellicina, salate e pepate, pennellate con olio e mettete in frigorifero per mezz'ora; passate i filetti nei semi di papavero e fate aderire bene.
Mettete in una teglia e infornate a 200° per 8/10 minuti.
Nel frattempo, fate insaporire nel burro caldo le carote e le patate tagliate a metà, salate e pepate.
Togliete i filetti dal forno, tagliate a fette, mettete nel fondo del piatto un cucchiaio di salsa di cottura di coniglio, appoggiate tre fettine di filetto e sistemate accanto due cucchiai di carote baby e due mezze patate.
Guarnite con un rametto di rosmarino fresco.
Servite il tutto ben caldo.

Foto: Valentina Cipriani - Ricetta: Cristian Nardulli